آموزش پرورش قارچ با طمعم ویتامینه 1394

قارچها انواع خوراکی نیز دارند که زیرشاخه بازیدیومایکوتا و از نوع قارچ چتری هستند. قارچ‌های خوراکی از لحاظ نوع تغذیه‌شان به دو دسته?: تجزیه‌کننده‌های اولیه و تجزیه‌کننده‌های ثانویه تقسیم می‌شوند: تجزیه‌کننده‌های اولیه به دسته‌ای از قارچها اطلاق می‌گردد که توانایی تجزیه? سلولز و بقایای مرده? گیاهی را دارند؛ اما تجزیه‌کننده‌های ثانویه برای رشد و تغذیه به محیطی احتیاج دارند که قبلا توسط ریزسازوارهها (میکروب‌ها) تجزیه شده باشند. طبق طبقه‌بندی فوق قارچهای Agaricus SPP. و Volvariella SPP. در دسته? قارچهای تجزیه کننده?ثانویه و Polurotus SPP. و (Shitake)Lentinus SPP. در دسته قارچهای تجزیه کننده? اولیه قرار می‌گیرند. قارچ‌های سمی متعددی نیز در طبیعت رویش دارند. تغذیه از این قارچ‌ها منجر به بروز علایم متعدد روانی و جسمی تا مرگ می‌گردد.[3] بیماری‌های قارچی قارچها (به خصوص مخمرها) موجب برخی بیماریها در انسان مانند کچلی مو و ناخن، کریپتوکوکوزیس و کاندیدیازیس می‌شوند.

بیش از 38 هزار نوع قارچ وجود دارد که بعضی از آنها سمی اند و بعضی از آنها قابل خوردن می باشند. رنگ، شکل و اندازه ی قارچ ها می تواند خیلی متنوع و مختلف باشد. سلسله? قارچها به دو شاخه? قارچ‌های کاذب و قارچ‌های حقیقی تقسیم بندی می‌شوند. قارچ‌های حقیقی خود به پنج زیر شاخه تقسیم می‌شوند که عبارتند از: ماستیگومایکوتا، زیگومایکوتا، آسکومایکوتا، بازیدیومایکوتا و دئوترومایست. بعضی از قارچ‌ها با تثبیت نیتروژن به گیاهان کمک می‌کنند و بعضی دیگر به خاطر داشتن این ویژگی با گیاهان به طور همزیست زندگی می‌کنند. کپک عنوانی کلی‌است که به همه? گونه‌های قارچهای ذره‌بینی که به صورت رشته‌های چندسلولی رشد می‌کنند اطلاق می‌شود.

در اموزش پرورش قارچ  بهترین تعداد طبقات که هم از لحاط صرفه اقتصادی و هم از لحاظ راحتی کار مناسب باشد 4 طبقه و حداکثر تا 6 طبقه هم پرورش قارچ انجام میشود که به هیچ وجه توصیه نمیشود - یکی از مهمترین نکات ، ساخت قفسه هایی است که به صورت اصولی ساخته شده باشند تا از شکم زدن آنها جلوگیری شود ، زیرا همین شکم زدن قفسه ها باعث نا هموار شدن سطح زیر کمپوستها خواهد شد و در زمان خاکدهی این ناهمواری ها باعث قطر های مختلف خاک بر رویکمپوست خواهد شد

 تا میتوانید در زمان رنگ زدن قفسه ها دقت کنید تا در حین کار زنگ زدگی کمتری بر روی قفسهها ایجاد شود - در جوشکاری ها دقت کامل داشته باشید تا پس از چیدمان کمپوستها در جوشها ترکی ایجاد نشود زیرا در زمان حضور کمپوستها جوش دادن و ایجاد دود بسیار مضر است - در پایان، صرف وقت بیشتر برای آموزش پرورش قارچ راه اندازی بهتر از ان است که در حین کار بخواهیم تغییراتی درسالن ایجاد کنیم . برای مثال اگر در حین کار به این نتیجه برسیم که عرض قفسه ها کم است به دلیل چیدن کمپوست و سنگین شدن قفسه ها راه برگشتی تا پایان دوره نخواهیم داشت

نکات زیر در مورد قفسه ها باید رعایت شود : - در دو طرف قفسه های 160 سانتی متری باید راهرو باشد.این نکته از تکات مهم قفسه بندی سالن پرورش قارچ می باشد - در یک طرف قفسه های 80 سانتی متری باید راهرو باشد - در دو طرف قفسه های 120 سانتی باید راهرو باشد . اما میتواند یکی از راهرو ها عرضی کمتر از 70 سانت را داشته باشد - بهتر است قفسه های 80 سانتی را از یک طرف به دیوار بچسبانیم و در اصل در زمانهایی که عرض سالن جوای نمیدهد و مجبوریم از قفسه 80 استفاده کنیم طوری برنامه ریزی کنیم که از یکطرف به دیوار بچسبد -قفسه های 160 از نظر چیدمان در سالن استاندارد هستند و قفسه های 120 از لحاظ کیفیت درتولید و همچنین چیدمان مناسب -نکات زیر در مورد قفسه ها باید رعایت شود

7-قارچها را حداکثر 4 روز میتوانید در یخجال نگه داری کنید. 8-تا زمانی که قصد مصرف و یا پختن قارچها را ندارید از شستن آنها خودداری کنید. 9-از آنجایی که قارچها به آب بسیار نفوذپذیرند، نباید هنگام تمیز کردنشان زیاد از آب استفاده کرد، چراکه قارچها قوام خود را از دست میدهند. 10-قبل از آماده سازی و مصرف اقدام به تمیز کردن قارچها کنید. برای اینکار میتوانید از یک برس و یا مسواک تمیز و یا یک حوله ی کاغذی مرطوب استفاده کنید. و یا آنها را زیر جریان آب سرد بگیرید ولی فورا با یک حوله خشکشان کنید. 11- برای جلوگیری از تغییر رنگ پیدا کردن قارچهای برش داده شده و یا خرد شده میتوانید روی قارچها آبلیمو بچکانید. 12-هر چه زمان پخت قارچها بیشتر باشد،قارچها آب بیشتری از دست داده و افت حجمی بیشتری پیدا میکنند. 13- قارچها را میتوان بصورت خام، سرخ کرده و آب پز مصرف کرد. (اما از آب پز کردن آنها خوداری کنید چراکه باعث از بین رفتن ویتامینهای گروه B میشود) 14-توجه داشته باشید برای تهیه قارچ از ماهیتابه ی آلومینیومی استفاده نکنید، چراکه باعث سیاه شدن قارچها میشود. نکته: قارچهای خوراکی غذای مناسبی برای افراد دیابتی، گیاهخوار، با فشار خون بالا و چاق میباشد. نکته: تمام قسمتهای قارچ خوراکی قابل مصرف است (به استثنای ساقه قارچ طلایی و پورتابلا به علت سفتی). برای جدا کردن ساقه از کلاهک کافیست ساقه را اندکی بطرف کلاهک فشار داده و آنرا بچرخانید.

 برخی از قارچها حاوی ویتامین A وE نیز میباشند. 3-قارچها غنی از فیبر میباشند. 4-قارچها کم کالری (13 کیلو کالری در هر 100 گرم)، بدون چربی و فاقد سدیم و کلسترول میباشند. 5-قارچها غنی از پروتئین گیاهی و اسید نوکلئیک میباشند. 1تا 3 درصد قارچها را پروتئین تشکیل داده است. میزان پروتئین قارچها از سبزیجات و حبوبات بیشتر است. پروتئین قارچ 70 تا 90 درصد قابلیت هضم دارد و ارزش پروتئین قارچ بالاتر از سبزیجات و پایین تر از گوشت میباشد. 6-قارچها حاوی آنتی اکسیدان و پلی فنولها میباشند. 7-پتاسیم موجود در قارچها از موز نیز بیشتر است. پتاسیم در ریتم طبیعی قلب، تعادل مایعات بدن، کارکرد صحیح عضلات و اعصاب نقش مهمی دارد. 8-مصرف قارچ احتمال بروز سرطان پروستات و بیماریهای قلبی عروقی را کاهش میدهد. به علت وجود سلنیوم (سلنیوم به همراه ویتامین E تشکیل آنتی اکسیدانها را در بدن میدهند که موجب بی اثر شدن رادیکالهای آزاد میشوند) و سایر آنتی اکسیدانها. همچنین سلنیوم در کارکرد غده تیروئید و سیستم تولید مثل مردان نقش دارد. 9-مصرف قارچها موجب تقویت سیستم ایمنی بدن میشود. 10-مصرف قارچ باعث تجزیه کلسترولها میشود. (به خاطر داشتن کیتین(CHITIN)) 11- مصرف قارچ به علت داشتن ژرمانیوم باعث افزایش انرژی و رفع خستگی میشود. 12-مصرف قارچ از ضد کم خونی (به علت دارابودن ویتامبن B12) و ضد پوکی استخوان است (به خاطر دارا بودن ویتامین D)

در ایر ان قارچ بیشتر به صورت تازه استفاده می شود و مقدار کمی از آن به صورت کنسرو نگهداری و به بازار عرضه می شود.قارچ تازه بیش از 48 ساعت در حرارات 20 درجه قابل نگهداری نیست اما می توان آنرا به مدت یک هفته در حرارات 4 درجه نگهداری کرد.

قارچ محصول بسیار ظریفی است و پس از برداشت قارچ به تدریج کیفیت خود را از دست می دهد.همچنین برداشت و نگهداری محصول باید با کمال دقت و مراقبت اجرا شود.وارد شدن هرگونه فشار و ضربه به قارچ باعث تغییر رنگ و قهوه ای شدن کلاهک قارچ شده و بازار پسندی آن را به شدت کاهش می دهد به منظور حفظ کیفیت قارچ رعیت نکات زیر هنگام برداشت قارچ توصیه می شود اول اینکه در هنگام برداشت قارچ دکمه ای باید توجه داشت که به کلاهک فشار زیادی وارد نکرد و یا از تماس بیش از حد دست با آن خودداری کرد نکته بعدی بهتر است که قارچها در هنگام برداشت و چیدن مستقیم درون ظرف بسته بندی قرار گیرند و از تجمع محصول به صورت توده و روی هم خودداری شود زیرا این عمل باعث وارد آمدن فشار به لایه های زیرین محصول و صدمه دیدن یا قهوه ای شدن آن خواهد شد قبل از برداشت محصول از آبیاری بستر خودداری کنید زیرا این عمل باعث پخش ذرات خاک بستر روی کلاهک قارچ و کثیف شدن آن می شود

از یک تن کاه خشک می توان حدود 2.5 تن کمپوست تهیه کرد که با این مقدار کمپوست می توان به طور متوسط 450 کیلوگرم قارچ تازه تولید کرد.همانطور که قبلا گفته شد تولید محصول طی چین های متعدد صورت می گیرد.معمولا بیشترین مقدار قارچ در چین اول و دوم برداشت می شود

از مزایای مهم پرورش قارچ دکمه ای می توان به بازده اقتصادی آ« اشاره کرد.تقریبا دو برابر خرجی که کرده اید به دست می آورید.پرورش قارچ به صورت صنعتی در سوله یا سالن پرورش و تولید قارچ نیاز به دستگاه هایی مانند مه پاش یا بخار ساز و تنظیم هوا دارد ولی در اتاق کوچک می توان این کارها را با ابتکارهای کوچک و با هزینه کم انجام داد.قارچ دکمه ای یکی از تازه واردها در میان سبد غذایی مردم می باشد که کم کم موارد استفاده قارچ در غذاها بیشتر شده است.از این رو می توان با پرورش قارچ در منزل کسب درآمد خوبی به راه انداخت

کیفیت قارچ با کیفیت کمپوست ،بذر و نحوه مدیریت سالن های پرورش قارچ رابطه مستقیم دارد.در کشورهای اروپایی که تکنولوژی پیشرفته در اختیار دارند میزان متوسط محصول قارچ بالغ بر 30 تا 40 کیلوگرم در متر مربع است.در کشور ما میزان برداشت قارچ بسیار متغیر و به حدود 6 تا 20 کیلوگرم در مترمربع می رسد.